日本海沖合には寒流系のリマン海流と暖流系の対馬海流が流れ込み、水深の深い富山湾の深海は、日本海固有水と呼ばれる深層水に満たされています。
そのため、寒流系やまた、冷水を好む魚介類はもちろん、マグロ、ブリ、カツオなどの回遊魚といった季節に応じた四季様々な魚がとれるわけです。
くわえて新湊漁港では水産資源に優しく、魚を傷めにくいとされている「定置網漁」と「小型底びき網漁業」を採用してます。

まず、運営者のきときと屋が自社の漁船を持っています。ですから、新鮮で美味しい魚がお届けできるのです。
さらに、新湊漁港市場では通常の魚市場で行われている早朝のセリ市だけでなく、午後の1時からもセリ市が行われていて、『七時（などき）のセリ』と地元で呼ばれています。だから、午後からも獲れたてのお魚をお届けできるので新鮮なんです。
地元のお寿司屋さんが美味しいと言われるのもこういう理由なんですね。

富山の海底の地形は岸近くからすぐに100ｍくらいまで深くなっているため、船で数分、数十分で定置網の魚場に着いてしまいます。漁場が近いため、まさにとれたてのお魚を港に持ち帰れるわけです。
また、船に水揚げされる魚はハカマと言う生簀に入れますが当然、魚同士がこすれ合い鱗も落ち、傷も付き、鮮度に大きく影響します。
しかし、富山の漁師さんは魚場が近いにもかかわらず、魚の鮮度にも十分気を使っています。氷や冷水（深層水）をハカマの中に用いて、網から水揚げした魚を活きたまま水氷でシメて、鱗の落ち、傷つきを防ぎ高鮮度を保ったまま港に入ってくるのです。
富山湾のお魚の美味しい理由は市場からではなく、既に海の上から気を使っているからでもあります。